こんにちは！取引先がズサンだと本当につらいですよね…強く言えないときもありますしね。 ご質問に対する回答ですが、業務委託契約の具体的な内容にもよると思います。

①と③は取引先の債務不履行（約束違反）ではないかと思いますので、「話が違うじゃないか！」といって契約の解除をしたり、お金を請求したりすることは可能かと思います。 取引先が開き直る可能性もありますが…

②は、時短勤務シフトの事前連絡をすることが取引先との契約の中に、取引先の義務として定められているのであれば、反論することは可能だと思います。

ただ、お仕事の内容がわからないので断定できませんが、現実的には「売上げ減少したから補償して！」とは言いにくい、と個人的には思います。 「だって時短にした分は働いてないから、支払うお金が減るのは当然でしょ」という取引先の再反論は、一応合理的な理由ではあるので…

遅延損害金というのは“取引先からの入金が遅れる”ことに対するモノという理解であっていますでしょうか？理屈の上では請求可能です！ …が、基本的には「遅れている入金予定額×6％÷365日×遅れている日数分」になると思いますので、その入金予定額によっては大した金額にはならない気がしますね…

「労働者性」が認められるような仕事内容・業務形態であれば、労働基準監督署に事情を説明して取引先に是正を求める、という手段もなくはないですが、「労働者性」の認定が難しい感じだとキツイでしょうね。。。

無責任なコトは言えませんが、取引を辞められる環境が整いそうなのであれば、辞めるのもありなのかなぁと思います！ お近くの弁護士に具体的事情を相談してみて、アドバイスをもらったほうがいいご相談かもしれませんね！ お身体に気を付けて無理をせず、頑張ってください…！